最近清書櫃不知怎的找到這本一小時看完的附圖入門書，一些覺得有趣的點記錄一下。

速記

• 化學反應：糖 ___ 酵母 ___ 酒精 + CO2
• 酵母菌在超過 15% 酒精濃度的環境就會死亡，因此自然發酵很難超過 15%。透過蒸餾則可以到 40% 以上例如白蘭地。
• 軟木塞告訴你的事：接觸酒的一端如果仍有彈性且有酒漬，代表酒是以平放的方式保存；反之如果是乾枯堅硬，就要注意酒是否有變質。

酒的分類

• 靜態酒（still wine）：紅酒、白酒、粉紅酒
• 氣泡酒：在酒瓶裡進行二次發酵，讓 CO2 直接形成壓力融入酒裡。
• 加烈酒（fortified / liqueur wine）：就是葡萄酒加入白蘭地。加烈酒為 Port 跟 Sherry，Port 來自 Portugal，Sherry 來自 Spain。Sherry 通常是在發酵完成後才加入烈酒，所以不甜；Port 通常在發酵過程未結束就加入烈酒，殺死酵母，並會留下甜份並帶有香味。
• 加味酒（aromatized wine）：加烈再加其他味道，例如 Vermouth。

問與答