Wine on 水源一二三

for wine lovers to dive deep

Fri, 22 Oct 2021 06:17:47 +0000

WSJ How Wine Lovers Geek Out: The Best Insider Websites 文章裡面推薦的幾個網站：

Jamie Goode 的 Winanorak — anorak 有 nerd/geek 的意思 lol。
CellarTracker — 查 tasting notes 的好地方。
Meininger’s Wine Business International — full access 需要會員。
the Drop — TA 看起來是美國人，但經營的形式還算有趣。

另外三個來自留言的推薦看起來也不錯：

While reading these won’t automatically make you a geek, they can certainly help nudge you in that direction.

讀：14 堂紅酒實用入門課

Mon, 03 May 2021 23:43:28 +0000

最近清書櫃不知怎的找到這本一小時看完的附圖入門書，一些覺得有趣的點記錄一下。

速記

化學反應：糖 ___ 酵母 ___ 酒精 + CO2
酵母菌在超過 15% 酒精濃度的環境就會死亡，因此自然發酵很難超過 15%。透過蒸餾則可以到 40% 以上例如白蘭地。
軟木塞告訴你的事：接觸酒的一端如果仍有彈性且有酒漬，代表酒是以平放的方式保存；反之如果是乾枯堅硬，就要注意酒是否有變質。

酒的分類

靜態酒（still wine）：紅酒、白酒、粉紅酒
氣泡酒：在酒瓶裡進行二次發酵，讓 CO2 直接形成壓力融入酒裡。
加烈酒（fortified / liqueur wine）：就是葡萄酒加入白蘭地。加烈酒為 Port 跟 Sherry，Port 來自 Portugal，Sherry 來自 Spain。Sherry 通常是在發酵完成後才加入烈酒，所以不甜；Port 通常在發酵過程未結束就加入烈酒，殺死酵母，並會留下甜份並帶有香味。
加味酒（aromatized wine）：加烈再加其他味道，例如 Vermouth。

問與答

問：紅酒與白酒的差別？

答：葡萄皮的澀味（單寧 Tannin），想知道單寧味道可以去喝濃茶。

問：年輕的 VSOP 放在家裡二十年會不會變成老年份的 XO？

答：離開橡木桶裝瓶後就「死掉」了。但陳年型葡萄酒會在瓶中持續「增質」及「增值」。

問：開瓶後的保存？

答：白酒更耐久一些，尤其高酸度白酒。年輕紅酒比老酒更耐放一些。所以好酒趕快喝一喝～

波爾多右岸 Saint-Émilion 分級制度及喝 Chapelle D'Ausone

Tue, 16 Feb 2021 23:05:26 +0000

過年期間陸續喝了一些不錯的酒，包含 389、407 (覺得 389 好喝一些)、Caymus (覺得太甜)，覺得最驚豔的還是初五喝的 2006 二軍酒 Chapelle D'Ausone，Merlot / Cabernet Franc 各 50%，口感意外的飽滿、單寧柔和餘韻長，超級好喝。這篇想紀錄一下右岸 Saint-Émilion 的相關資訊。

右岸 Saint-Émilion 分級制度有四級 [1]：

Premier Grand Cru Classé ‘A’
Premier Grand Cru Classé ‘B’
Grand Cru Classé
Former Cru Classé

其中最高級 Premier Grand Cru Classé ‘A’ 包含了以下四間：

Château Ausone
Château Cheval Blanc
Château Pavie (promoted in 2012)
Château Angélus (promoted in 2012)

可以類比於我們熟知的左岸 Médoc / Graves 五大酒莊。

其他覺得有趣的點：

Saint-Émilion 最常使用 Merlot 來進行混釀。
Merlot 佔整體 Bordeaux 用量超過 50%，其特色為柔化單寧、更多層次的果香（黑莓、覆盆子、李子），單寧跟酸度都偏中等（中等酒體）。
Bordeaux 的地圖如下 [2]。

關於葡萄酒的年份

Mon, 04 Jan 2021 21:00:40 +0000

常常聽到別人說ＯＯ產區的ＸＸ年份超棒，那要怎麼知道這方面的資訊呢。

一個是參考 Robert Parker 的 The Wine Advocate Vintage Guide，例如以最新的這份為例，我們可以看到幾個地區的好年份如下：

France: 2016, 2015, 2010, 2009, 2005, 2000, 1998, 1990
Italy: 2016, 2015, 2013, 2010, 2006, 2001
Spain: 2016, 2010
USA: 2016, 2015, 2013, 2012, 2007
Chile: 2018
Australia: 2010, 2005

(註：這邊只列出幾個出口大國 [1][2]。)

知道了好年份，另一方面，要什麼時候開瓶呢？

可以參考 Wine Enthusiast 的 Vintage Chart 來大概知道試飲期，例如 2020 Vintage Chart 建議美國酒馬上可以喝的是 2015 之前的，但如果能多放兩年就可以達到巔峰。2005 年以前的酒則大概都過了巔峰期，除非是超級好年份才能放得較久。
另外也可以參考 Wine Spectator 的 Vintage Charts，選擇地區例如波爾多左岸 1995 年的酒都還是 Drink or hold 的階段。

[1] https://howmuch.net/articles/world-map-wine-exports-2019

[2] https://www.reinisfischer.com/top-25-wine-export-countries