興波咖啡的手沖教學

Tue, 14 Sep 2021 22:37:50 +0000

平常工作忙就隨便沖了，原來隨便沖也可以很好喝，筆記一下。

https://simplekaffa.com/journal/simple-kaffa-how-to-dripcoffee-tutorial

選擇大一點的杯子，不要讓掛耳包在沖煮過程中泡在咖啡液中
研磨粗細、水粉比是最重要的參數，掛耳包已經固定了研磨粗細與粉量，因此「控制水量」是沖煮掛耳包最重要的事情
我們的研磨粗細是以「快速注水」為前提來設計的
直接快速注水到滿，大約會是90-100cc。等待水都過濾後，再次快速注水到滿，約略會是150~160cc。等待水都過濾過再進行最後一次注水，這次只需要倒到一半的地方就好，都過濾完之後就得到一杯好喝的Simple Kaffa 的咖啡了！

（注水的訣竅是：不要用小水注，水注越大越好唷！）

https://simplekaffa.com/journal/simple-kaffa-how-to-hand-brewed-coffee-tutorial


水粉比例：1:15 (示範中為 16g 咖啡粉、240g 水)

濾紙：現已很多廠商有販售無味濾紙，不需浸濕不怕濾紙味。

分四階段沖煮：
四次沖煮水量比例分別為1:2:2:1（本次示範中：第一次與最後一次使用40g熱水、中間兩次為 80g）
第一階段注水：使用1等分40g、94度的水進行注水，悶蒸30秒。
第二階段注水：使用2等分80g、94度的水進行注水，悶蒸30秒。
第三階段注水：使用2等分80g、90度的水進行注水，悶蒸30秒。
最後階段注水：使用1等分40g、80度的水進行小水注注水。
注水的節奏在前三次是用水量大但是繞圈慢的方式，由內往外慢慢繞圈。
最後一次則用小一點的水柱，往中間慢慢的注水，這樣可以讓尾韻變得更乾淨一點。

注水溫度：
悶蒸和第一次的注水用約94度熱水，第三次則用90度熱水，而最後一次的注水會使用80度進行注水。
如果不想調節水溫：
使用Simple Kaffa的淺焙咖啡豆：建議固定注水的水溫為93度。
使用Simple Kaffa的深焙咖啡豆：建議固定注水的水溫為90度。

總沖煮時間約為兩分至兩分15秒。
自行磨豆的朋友可以此時間作為參考調整自己磨豆粗細的調整基準。

https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1614086953.A.A26.html


推 berg: 黑美豬豬我蠻熟的～想先確認幾點，咖啡豆熟成時間有拉超過
→ berg: 10天嗎？還有開封後有沒有醒至少2小時候才進行沖煮。
→ berg: 以目前原po提供的參數，我建議水溫要再拉高些
→ berg: 我在興波官網上也有寫店裡手沖的簡易教學和調整教學，也
→ berg: 歡迎參考

Brew on 水源一二三

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